千亿麻辣烫又升温！凭 “汤” 赢麻了！
发布时间：
2025-12-29
来源：
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近年麻辣烫赛道持续升温，从街边小店升级为连锁矩阵，凭借亲民定价、多元食材与个性化口味，俘获全年龄段消费者，成为餐饮行业韧性爆款品类。
麻辣烫赛道热度再攀高峰，新锐品牌“小谷姐姐”以“干拌麻辣烫”差异化定位切入年轻市场，掀起打卡热潮，推动赛道竞争升级。
行业增长态势稳健向好，红餐大数据显示，2025年麻辣烫市场规模已突破1500亿元，连续五年保持5%以上的增速。截至目前，全国麻辣烫门店总数超15万家，其中头部品牌门店规模均突破6000家，赛道集中度持续提升。
社交媒体端的热度同样居高不下，截至2025年，抖音平台“麻辣烫”相关话题播放量突破近200亿次，小红书平台相关笔记浏览量超39亿次，年轻群体的自发传播持续助推品类热度攀升。
麻辣烫“汤底革命”来袭
在品类竞争白热化的背景下，汤底创新成为品牌破圈的关键抓手。以小谷姐姐为代表的新锐品牌，在夯实干拌品类核心优势的基础上，创新推出鲜椒汤底；头部品牌张亮麻辣烫在海外推出酸辣金汤、菌菇汤，上市后迅速成为门店爆款，不少消费者专程为这汤底到店打卡。这些品牌的快速崛起，背后均离不开供应链在汤底环节的强力赋能。
市场“双雄鼎立”格局稳固，杨国福、张亮门店均破6000家，张亮海外布局21国超100家门店。两者领跑不仅靠规模，更源于对汤底价值的极致挖掘。
杨国福“能喝汤的麻辣烫”以牛骨慢熬汤底，搭配香辛料，塑造“鲜香醇厚”心智，衍生“先喝汤再吃菜”仪式，单店日均汤底消耗超200L。
东北麻辣烫坚守“汤底即招牌”，以牛猪骨混合慢熬出浓郁营养汤底，形成差异化，复购率较普通门店高25%，成区域品牌突围路径。
80%复购率背后的底层密码
赛道增长伴生挑战：传统现熬汤底效率低、成本高、口味不稳；区域品牌难破地域口味壁垒；健康化倒逼升级。四川美味源推出“一店一味”方案破解痛点。
1. 酶解工艺锁鲜：模拟传统数小时慢炖，浓郁度提升40%，还原现熬鲜香。
2. 动态调味适配：依托2000+配方，按川渝重麻、江浙偏鲜等地域差异调配，适配全国市场。
3. 健康赋能：精选自然提取物，助力客单价提升10-20元。
4. 效率成本优化：预制调料3分钟出餐，人力成本降30%，翻台率升20%（实测数据）。
麻辣烫
调料：原味骨汤S20025g、原味骨汤MX15g、番茄汤料2#5g、多油冒菜底料8g
辅料：奶粉5g、豆腐乳5g、芝麻酱10g、豆皮40g、肥牛40g、丸子40g、青菜40g、香菇40g、开水500g
操作步骤：
1.将香菇丸子洗净改刀，豆皮切条，青菜洗净备用，芝麻酱用芝麻油和水稀释好；
2.原味骨汤S200、原味骨汤MX、番茄汤料2#、多油冒菜底料、奶粉、豆腐乳、芝麻酱用开水烧开2分钟；放入肥牛、丸子、香菇、豆皮、青菜煮熟即可出菜。
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